冬季莖葉枯萎時采挖，揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每100片山藥片，用麩皮10斤）。《本草衍義》：“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕干五分，俟全干收之，惟風(fēng)緊則干速。”

龐國興等報道，生山藥、清炒、土炒、麩炒4種山藥炮制品煎劑對家兔離體腸管節(jié)律性活動有明顯作用。在腎上腺素產(chǎn)生緊張性降低時，給予4種山藥煎劑能使腸管恢復(fù)節(jié)律，拮抗作用明顯。在乙酰膽堿引起腸管緊張性增高時，給予4種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯恢復(fù)節(jié)律性活動。4種山藥對腸的作用差別，研究認(rèn)為以清炒、生品、土炒略好。

山藥生品多用于虛勞痰嗽及消渴，炒山藥偏于補(bǔ)脾健胃。因本品富含淀粉，煎時宜浸后加火。若入沸水中，則外層熟糊，里心即使久煎亦不透水。

[附錄]山藥豆山藥的葉，腋間常生有腎形或卵圓形的珠狀芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質(zhì)細(xì)。又名“零余子”，俗稱“山藥豆”，有食補(bǔ)作用。山藥豆味甘、性平，人脾、肺、腎經(jīng)，其作用與山藥大致相同，能補(bǔ)肺益氣，健脾補(bǔ)虛，固腎益精，益心安神，強(qiáng)志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

食法舉例：

◎油炸山藥豆：山藥豆洗干凈，加白糖、淀粉、雞蛋清、調(diào)勻后加面粉搖成球，涼油熱鍋，文火炸熟。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜|索整理

◎糖雪球：先把山藥豆煮好或山楂洗干凈。白糖加水熬成糖漿，加入山藥豆或山楂，翻炒山藥豆山楂至表面裹滿糖，再滾些白芝麻出鍋，放在盤中冷卻即可。

◎糖山藥豆：山藥豆蒸煮吃柔軟可口，也可用于制作糖山藥豆。制作時先把山藥豆洗干凈，隨后人鍋加水煮一下，撈出來。炒鍋中加入白糖和適量水，開火慢煮，直到糖汁濃了，放進(jìn)山藥豆，經(jīng)過充分翻炒，使山藥豆糖漬成為一粒粒時，便可出鍋倒人盤里，這就是糖山藥豆。放涼以后取食，粒粒糖山藥豆酥脆、味甜、好吃。